RECEITAS
Cozinha natural: 3 preparos bem nutritivos da chef Patricia Helu
Se você ainda não a conhece, vai amar segui-la pelo Instagram. Patricia é especialista em culinária saudável e acredita na transformação pela alimentação.
Receitas saudáveis.
Chef Patricia Helu, especialista em receitas veganas e vegetarianas. (Foto: Divulgação)

Patricia Helu já é figura conhecida por quem pesquisa receitas veganas e vegetarianas na web. Ela cursou nutrição ayurvédica com o Dr. Luiz Guilherme Corrêa Neto e Jacqueline Péret, foi assistente da chef canadense de raw food Joanne Gerrard Young e fez cursos no Natural Gourmet Institut em NY, além de ter experiência com comida macrobiótica. Ou seja, fera quando o assunto é alimentação natural. Não resistimos, e reunimos 3 receitas da chef Patricia Helu para testar nesse verão.

Receitas cozinha natural

A chef Patricia Helu (Foto: Divulgação)

Torta de Espinafre com Cebolas Caramelizadas

Receitas saudáveis da Cozinha Natural.

Torta de Espinafre com Cebolas Caramelizadas (Foto: @patriciahelu)

Ingredientes massa

  • 2/3 de xícara de semente de girassol ou qualquer outro nuts
  • 2/3 de xícara de castanhas ou qualquer outro nuts
  • 2/3 de xícara de quinoa cozida ou grão de bico ou nenhum deles
  • ½ dente de alho ralado
  • 3 colheres de sopa de semente de chia (opcional)
  • ½ xícara de tomate seco (opcional)
  • 1 colher de chá de sal de especiarias ou mais (tem que ficar bem saborosa)

Ingredientes refogado de espinafre

  • 1 maço de espinafre finamente picado ou outra verdura de sua preferência
  • 2 dentes de alho ralado sem o miolo
  • 1 colher (chá) de sal de especiarias
  • 1 fio de óleo de coco ou ghee ou azeite

Ingredientes creme

  • 1 e ½ xícara de castanha de caju (de molho por 8h ou tofu)
  • 2 ovos (opcional)
  • 1 dente de alho ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres (sopa) de missô claro orgânico
  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
  • Suco de 1 limão siciliano
  • Sal de especiarias

Ingredientes cebolas caramelizadas

  • 5 cebolas grandes cortadas em meia lua fina
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ghee
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colher (chá) de melado de cana (opcional)

Modo de preparo massa

  1. Cozinhe a quinoa por uns 10 minutos em água fervente, escorra e deixe secar bem.
  2. Em um processador, processe as sementes e as castanhas até virar farinha.
  3. Misture a farinha com a quinoa e os temperos até formar uma massa bem homogênea.
  4. Adicione a chia e misture bem com as mãos.
  5. Dê a liga com a água quente (se necessário) até que vire uma bola.
  6. Coloque em uma forma de fundo removível untada e leve ao forno 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
  7. Quando ela já tiver seca (mas não demais ou irá quebrar), retire do forno e reserve.

Modo de preparo espinafre

  1. Higienize as folhas e refogue o alho até dourar bem, na sequência, coloque o espinafre, um pouco de água, sal de especiarias e deixe secar.

Modo de preparo creme

  1. Bata todos os ingredientes até virar um creme liso e uniforme.

Modo de preparo cebolas caramelizadas

  1. Refogue a cebola na manteiga ghee, tampe a panela e mexa de vez em quando e adicione mais água se necessário (esse processo é lento, deve ser feito no fogo baixo e deve demorar mais ou menos uns 30 minutos).
  2. Quando a cebola estiver já bem dourada e totalmente seca, adicione o vinagre de maça e o melado. Deixe secar.
  3. Adicione mais um pouco de água e assim que evaporar toda a água da cebola está pronto.

Montagem

Coloque o creme sobre a massa já fria e vá incorporando com ajuda de um garfo o espinafre as cebolas caramelizadas.

Receita Brownie de Paçoca

Receitas saudáveis da cozinha natural.

Brownie de Paçoca. (Foto: @patriciahelu)

Ingredientes

  • 100 g de pasta de amendoim
  • 60 g de manteiga ghee
  • 80 g a 100 g de xilitol
  • ½ colher (café) de sal
  • ½ colher (chá) de fermento
  • ½ colher (sopa) de chia

Para finalização

  • ½ xícara de nozes
  • 1 colher de xilitol
  • ½ colher (café) de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 1 pitada de canela

Modo de preparo brownie

  1. Batas os ovos com o xilitol e vá colocando a pasta de amendoim aos poucos.
  2. Coloque as especiarias, chia, sal e a farinha cuidadosamente e, por último, incorpore o fermento e as nozes.
  3. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus em uma forma untada com manteiga ghee ou óleo de coco e farinha lowcarb.
  4. O tempo de forno vai variar muito de acordo com o forno e o tamanho da assadeira (o meio do brownie deve estar bem molinho na hora de tirar).
  5. Deixe esfriar antes de desinformar.

Modo de preparo da cobertura de finalização

  1. Incorpore o óleo de coco nas nozes e coloque xilitol, canela e sal.
  2. Leve ao forno pré-aquecido até dourar e deixe esfriar em um recipiente frio.

Dicas

Use formas pequenas, de aproximadamente 10×10 para manter o brownie mais uniforme (com tempo de forno de 12 a 20 minutos).

Se optar por uma forma de aproximadamente 20 cm, as laterais ficarão mais secas como a de um bolo (serão aproximadamente 10 minutos de forno). Também é possível tirar as laterais antes e cortar o restante em pedaços do tamanho que desejar o voltar para o forno para assar mais pouco.

Creme Azedo de Castanhas e Hortelã

Receitas saudáveis da cozinha natural.

Creme de Hortelã (Foto: @patriciahelu)

Ingredientes

  • ½ xícara de castanhas de caju crua e sem sal
  • ½ xícara de água
  • Suco de 1 limão siciliano
  • 1 colher (chá) de vinagre de maçã
  • ¼ de dente de alho ralado
  • ½ colher (chá) de sal rosa
  • 1 punhado de hortelã
  • 1 colher (chá) de melado ou mel
  • 1 pitada de pimenta Síria ou do reino (opcional)
  • Gergelim torrado para finalizar

Modo de preparo

  1. Bata metade da quantidade da castanha de caju com os demais ingredientes.
  2. Quando virar um creme totalmente liso, coloque o restante das castanhas e bata até ficar aveludado e sem pedaços.
  3. Sirva geladinho! Essa receita é ótima como opção de molho para sanduíches e saladas.

Gostou das receitas e quer mais? Conheça as apostilas e os cardápios da chef.

O Mais Mulher entende o universo feminino e traz informação sobre alimentação saudável, atividade física, yoga, amor, sexo, moda, comportamento e beleza em um só lugar.